丁文嫁老母

  丁文嫁老母

我家老太婆很少闲着过日子，自从退休后，就包揽了一日三餐的事务，平日除了忙三餐外，有空就做些糕饼、糖水供一家人享用。这正合我的心意，我平日不喜欢吃外头的食物，总觉得外头的食物没有家里的够味。

譬如：我们客家人有一味很道地的菜，那就是客家扣肉。有一次我们的乡会举行成立几十周年纪念庆祝宴会，特地从安顺请来了一班人马，说是要办道地的客家菜，其中最富盛名的就是客家扣肉，不过，我吃过了，总觉得没有我家老太婆的合味。第一，他们的扣肉是一块块的排在盘中，很干的；我家老太婆的虽然也排在盘中，不过却是“湿”的，而且盘中还有很多药材料混合的汁伴着，吃时将肉块沾上一些汁才够味----就是药材味直透鼻咽。

这道菜是我家从广东鹤山乡下带来的食谱。父亲南来时尚是一位襁褓中的婴儿，根本不可能学会烹煮这道菜，靠的是他的堂兄传承了这道菜。我父亲两兄弟是从他们的堂兄那儿学会了这道菜的烹饪法。后来母亲嫁到我家来，又学上手。这道菜才得以在我家传承；母亲仙游了，爱烹饪的妻子也从母亲那儿传承了这道菜的烹饪法，我们才有机会吃到家乡的原汁原味。这是一种福气呀！

妻子有空的时候，也常常烹煮客家扣肉让我们一家人享用，这道菜就连不是客家人的女婿也赞不绝口。

我与妻子都是来自一个偏僻小村落的人，家里贫穷，从小就吃惯那些不值钱的山菜，因此，如今即使是住在大城市，依然是“脾性难改”，依然喜爱家乡吃惯的山菜。譬如：家乡山菜中有一种叫‘巴姑菜’。这山菜叫巴姑菜，是马来名（SAYUR PAKU），可见是本国地道的产物。它长在山野间的小溪旁，应该算是一种蕨类植物。

如果没有佐料，这种菜单用来炒虾米也是相当好吃的。我小时候住在父亲的工人宿舍，那儿居住的华人只有三几家，离开市区很远，踏脚车要几小时，买不到猪肉，因此，这巴姑菜都是用虾米炒的，吃起来也非常开胃。我家附近有小溪，离家不远，常常到溪边采折这些野菜。

如今搬到大城市居住，反而很难有机会买到这种家乡菜了。每次购买这种菜的时候，环绕着身边的人总会好奇的问：“这菜怎样吃呀？”妻不厌其烦的向他们解释，有些家庭主妇对烹饪特别有兴趣，很有兴趣的听下去，也顺手买一两把回去试试，有的怀着轻蔑的眼光看了看就走了，似乎在说，这种什么垃圾菜你们也吃得下？我对妻戏说：“人家说‘番鬼唔识宝’，现在是‘唐人唔识宝’。”

我们乡下人还吃香蕉蕾。但不是所有香蕉蕾都可以吃，只限于几种香蕉蕾而已。吃法是将香蕉蕾采来，剥掉外面老的几层‘皮’显出嫩的白皮，将蕾切除几块用清水蒸熟，沾辣椒乌来煎，亦是可口的山菜。

城市地方要找香蕉蕾也难，不过，在巴刹偶尔也可见到马来小贩贩卖这种山菜。不过，买的人也少，买的人可能都是从小地方迁移而来的。只有他们才不会“走宝”。

山菜中还有一种宝贝，就是臭豆（Buah Petai）。这种臭豆喜欢的人认为吃后齿颊留香，不喜欢吃的人，一嗅到这种味道，总是埋怨骂说：“谁吃了什么死蛇烂蟹，这么臭？” 各有所好，很难判定谁是谁非。

臭豆树结的臭豆，总是长在树的尾端，要采摘很费功夫，山村地方的居民，为了方便常常将臭豆树砍下来才采摘，这实在是一种剖腹取蛋的方法。一棵树要多少年才能生长呀？唯有沙盖他们才精于爬上树梢采摘，不致伤害到树身。

如今回到本文的“主题”，这是一种便宜又好吃的菜，也就是本文题目：丁文嫁老母。这是我自己的命名，从马来文生硬翻译过来的，马来文是：TIMUN KERABU。做法只是将青瓜切成薄片，沾上辣椒马来煎就行了，如果滴上几滴酸柑汁就更加可口。不妨试一试。

自己家做菜，巧妙各有不同，选用自己合适的为上。

（2015年12月20日）